ВІТАПАН мікс Круасан суміш під будь-які листкові вироби, і головна її особливість у дозуванні: 5% від маси борошна, удвічі-втричі менше, ніж у решти сумішей лінії. Практично це означає, що мішок на 10 кг закриває близько 190 кг борошна, а сама суміш працює не як основа тіста, а як функціональний додаток до нього.

Виробник заявляє під цю суміш конкретні для листкової групи результати: більший об'єм за рахунок формостійкості й газоутримання, рівномірну структуру м'якушки, золотисту й рівну поверхню скоринки та окремим пунктом належну якість виробів при заморожуванні. Для цеху, який працює з замороженими заготовками, останній пункт зазвичай і є причиною вибору.

Рецептурні блоки цього листа закінчуються вистійкою. Рядка з температурою випікання в документі немає взагалі ані для першого, ані для другого варіанта. Немає і водопоглинання: вода скрізь стоїть по розрахунку . Це не привід не брати суміш, але піч ставте за власним регламентом для листкових виробів, а не за цим описом.

• круасани класичні й з начинкою
• будь-які інші листкові дріжджові вироби
• заморожені заготовки, які випікають у точці продажу

• Закладка 5% найощадливіша в лінії: витрата на партію мінімальна, а мішок тримається довго.
• Заявлена придатність до заморожування те, чого від звичайного дріжджового листкового тіста домогтися важко.
• Золотиста рівна скоринка названа виробником прямо; для вітрини круасан продає саме вигляд.

Техлист подає два рецептурні стовпці без окремих підписів нижче вони позначені як варіанти 1 і 2. Розклад на 100 кг борошняної частини.

Температура тіста 18 22 С найнижча в усій лінії мікс, і це принципово: ламіноване тісто ведуть холодним, інакше маргарин розходиться в шарах. Якщо у вас немає можливості тримати цей режим, листкова група не поїде незалежно від суміші.

Дріжджі виробник ставить конкретні пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%, по 5,0 або 4,0 кг на 100 кг борошняної частини. Це найвища дріжджова закладка в лінії холодне тісто бродить повільно, і її піднімають свідомо.

Маргарин для шарування береться окремо від маргарину в тісті: 30 кг у першому варіанті й 25 кг у другому на 100 кг борошняної частини.

• Пекарням із власною ламінацією, які печуть круасани щодня.
• Виробництвам заморожених заготовок саме під цей сценарій виробник дає окрему заяву про якість.
• Не підійде, якщо в цеху немає холодильної камери для ламінації: режим 18 22 С обійти не вдасться.
• Для невеликого обсягу мішок завеликий 190 кг борошна за шість місяців невелика пекарня може й не пройти. У такому разі беріть пачку 1 кг.

Інші суміші групи у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.

Близько 190 кг при закладці 5%. Це помітно більше, ніж у решти сумішей лінії, де дозування починається від 10%.

Технічний лист цієї цифри не містить: обидва рецептурні блоки закінчуються вистійкою. Режим печі ставте за власним регламентом для листкових виробів.

Виробник прямо заявляє належну якість виробів при заморожуванні. Конкретних параметрів температури, строку зберігання заготовок, режиму дефростації у листі немає.

Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.