В состав нитритной соли входит антиследящий агент (предотвращает слипание частиц и сохраняет сыпучесть), поэтому создается эффект влажности продукта.

Используется для посола сыряных колбас и колбас стандартного розово-красного цвета.

Нитритная соль используется при посоле сыряных колбас и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.

Нитритная соль представляет собой смесь нитрита натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет угнетать рост патогенных бактерий, таким образом предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сырой мясной продукт.