Бри - французский мягкий сыр, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Родиной этого сыра является одноименная историческая провинция Франции, границы которой примерно совпадают с границами современного департамента Сена и Марна в регионе Иль-де-Франс неподалеку от Парижа.

Изготавливается из коровьего молока. Имеет легкий запах плесени, шампиньонов и дыма, белую бархатную кожуру и желтоватую середину с характерным сливочным вкусом. Бри имеет вкус похожий на камамбер.

Состав закваски:

1. Заквасочная культура для сыра Бри.
2. Фермент молокосвертывающий фермент.
3. Культура плесени Penicillium candidum.
4. Культура плесени Geotrichum candidum.

Рецепт приготовления сыра можно посмотреть в разделе сайта "Рецепты сыров".