Агар-агар – растительный желатина. Преимущества агар-агара по сравнению с желатином: Желирующие способности агар-агар гораздо лучше, поэтому в процессе приготовления его нужно примерно в 3 раза меньше. Агар-агар застывает быстрее (и даже при комнатной температуре). Желатину же для застывания нужен холодильник, а уже через 40 градусов все блюда, приготовленные с ним, таять. Агар-агар можно растворять в соках, а желатин не любит фруктовые кислоты.