Паста Акамисо темная — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae. В народе её называют красная паста из-за насыщенного красно-коричневого цвета.

Одна из популярных соевых паст Японской кухни с выраженным насыщенным вкусом, более солёная чем  светлая соевая паста. Пасту мисо можно использовать, как один ингредиент  в виде супа или бульона, так и в виде соуса, маринада ,приправа. 

• У темных мисо (которые обычно называют акамисо, или красный мисо) вкус более соленый и интенсивный, в ней содержится много белка. Темно-красное солоноватое мисо широко применяется при приготовлении супа мисосиру.
• Белая паста мисо обладает наиболее легким вкусом. Светлые сорта мисо  не такие соленые, скорее даже сладкие и не такие насыщенные. В светлом и сладком мисо содержится очень много молочной кислоты, поэтому они заменяют молоко в картофельном пюре, сметану и пользуются наибольшим спросом. Белая паста мисо в сочетании с рисовым уксусом придает блюдам терпкий вкус.