Ученые называют рапсовое масло «северным оливковым», так как оно по своим природным свойствам не уступает оливковому маслу, а по отдельным элементам даже превышает его. Отличительной особенностью этого продукта является то, что масло рапса в течение длительного времени может сохранять свою прозрачность, не мутить, не горчить и не менять запах. По вкусу и цвету она немного напоминает оливковую. В Украине к рапсовому маслу пока не привыкли, а вот в Германии, например, предпочитают рапсовое больше, чем оливковое и считают продуктом здорового питания. По количеству полезных ненасыщенных жирных кислот и мононенасыщенных жирных кислот оливковое масло заслуженно занимает лидирующее место, однако рапсовое масло наиболее гармонично по своему жирнокислотному составу и ближе всего соответствует рекомендациям диетологов по здоровому питанию - низкое содержание насыщенных жирных кислот, высокое содержание МНЖК -6 составляет 1:2, что особенно благоприятно для здоровья.