Овес посевной является одной из самых холодостойких яровых культур. Прорастание семян начинается при температуре 1-2 °C, а всходы устойчивы к весенним заморозкам до -3-5 °C, иногда даже до -7-10 °C. Зимний овес может даже переносить -14 °C. При морозе -10 °C листья овса могут повредиться, но узел кущения остается живым, и с наступлением теплого растения восстанавливается, образуя урожай зерна. В начальной стадии вегетации овес отрицательно реагирует на высокую температуру (20 °C и выше), что приводит к задержке роста корневой системы и надземных органов. Оптимальная температура для овса в период всходов составляет 15-18 °C. Хотя овес является холодостойким растением, он чувствителен к заморозкам. Поэтому его обычно высевают ранней весной (в апреле), перед посадкой поздних культур или после сбора ранних овощей, чтобы успеть скосить его до первых осенних заморозков. Овес в качестве сидерата имеет преимущество в высвобождении в почву легкоусвояемого калия, что делает его отличным предшественником для требовательных к калию овощей, таких как томаты, баклажаны, перец и другие. Овес, как сидерат, особенно эффективен на кислых и торфяных почвах, поскольку его корни содержат вещества, борющиеся с гнилью корней. Также он хорошо притупляет рост сорняков. Сбор овса производят в начале массового цветения.