Хамон Subirats Jamon Serrano –

це вишуканий м’ясний делікатес, який дуже популярний у середземноморських країнах. Батьківщиною цього м’ясного продукту є Іспанія. Хамон є сиров’яленою шинкою. Виробляється делікатес із м’яса іспанських свиней білої породи, які вирощуються комбікормами та зерновими культурами. Процес створення хамона займає чимало часу. На першому етапі м’ясо звільняють від зайвого жиру та поміщають у сіль, яка забирає зайву вологу та виконує роль натурального консерванту. Потім окіст висушують і підвішують у спеціальних приміщеннях, що добре провітрюються, де він знаходиться не менше дев’яти місяців. Перевіряють готовність хамону за допомогою спеціальної, дуже тонкої голки, яку виготовляють із натуральної кістки. Під час проколу має з’явитися запах, властивий готовому хамону, саме він є основним критерієм готовності свинячої ноги. Для того, щоб правильно нарізати хамон також потрібні спеціальні інструменти: це установка, в якій закріплюється нога – хамонера і ніж з довгим гострим лезом.