Епарцет — багаторічна трав'яниста рослина, висота якої досягає 30-70 см. Належить вона до сімейства бобових. Корінь еспарцету стрижневий, стебель прямий, верхня його частина гілки. Епарцет вирізняється яскравими, красивими квітками рожево-пурпурного кольору, вони зібрані в пензлі, довжина яких може досягати 20 см.

Плід рослини — боб, багатий на білок. Цвітіння починається від другого року життя рослини, еспарцет цвіте на Україні з кінця травня та до середини червня. Кожна розпущена квітка живе зовсім недовго — 10-12 годин. Рослина медова: з одного гектара, на якому налічується до 500 мільйонів квіток, бджолині сім'ї можуть зібрати до 6 кг меду за один день. Пильцевої та нектарної збірки з еспарцету сприяють зміцненню бджолиних сімей.

Мед, зібраний із цієї рослини, прозорий, ароматний і смачний, світло-бурштиновий, довго не засмагається. Еспанцет високо цінується у світі пасмів. Росте еспарцет на облямівках лісів, луках, серед чагарників. Еспарцет заслужено вважається одним із найкращих медоносів. Особливу цінність представляє еспарцет закавказський — його медова продуктивність може становити 100-200 кг, а за сприятливих умов до 400 кг з одного гектара. Для меду, зібраного з квітів еспарцета, характерний світло-бурштиновий відтінок, прозорість, насичений смак і тонкий аромат. Мед довго не кристалізується.

У меді містяться білки, вуглеводи, аскорбінова кислота, каротин, ферменти та інші речовини, корисні для організму людини. Квітки еспарцета починають виділяти нектар за температури повітря від 22 до 25 °C. Варто зазначити, що найбільша кількість нектару виділяється в широкорядних посівах. Для підвищення кількості меду з еспарцету важливо готувати пасеку до початку цвітіння. Цвітіння еспарцету, зазвичай, збігається з періодом розпліду в бджіл, і велика частка меду йде на його вигодовування. Колірне еспартет приблизно 30 днів. Норма посіву рядовим способом 50-60 кг/га. широкорядним 20-30 кг/га. Глибина посадки не більш ніж 2-3 см.

• Еспанцет невибагливий до плодородства ґрунтів, можна обробляти його на будь-яких типах ґрунтів.
• Найкращими ґрунтами будуть середні та легкі кутинки, неглибокі супески.
• Високі врожайи дають на ґрунті нормального режиму зволоження.
• Непридатні для оброблення еспарцету сирі, погано дреновані та мало проникні, кислі та засолені ґрунти.
• Головна перевага до ґрунту — кислотність має бути нейтральною або близькою до неї (рН — 6,5 — 7,0). Перед посівом еспарцету поле обов'язково вапняно вносячи, залежно від кислотності підвищені дози доломітового борошна — від 6 до 10-12 т/га.