Изомальт (изомальтит, палатинит, Е953) от ТМ «Смаколица» представляет собой функциональный ингредиент, который широко применяется в пищевой промышленности. Этот сахарозаменитель имеет натуральное растительное происхождение и производится из крахмала, сахарной свеклы, тростника, мёда. Благодаря низкой калорийности и гликемическому индексу, незаменим для людей, следящих за своим питанием. Его часто используют в производстве сладостей, конфет, жевательной резинки и других продуктов, где требуется замена сахара. Кондитеры любят его за возможность многократно придавать изделию любую форму, окрашивать в любой цвет, наделять понравившимся ароматом и безвредность для зубов. Изделия из него получаются прозрачными, хорошо переносят перепады температур и повышенную влажность, не трескаются, не липнут к рукам и не слипаются между собой. В силу ранее названых характеристик отлично подходит для глазировки, декора, предотвращения слёживания и комкования сыпучих смесей, снижения калорийности, улучшения вкусовых характеристик, придания объёма и структурирования продукции. Кроме того, попадая в пищеварительный тракт, улучшает его деятельность, быстро и длительно насыщает, играет роль пребиотика и лёгкого слабительного средства.

Швейцарские кондитеры рекомендуют заказать изомальт для украшения тортов и создания леденцов самых невероятных оттенков. Ведь, в отличии от карамели он не имеет характерного жёлтого цвета, что не ограничивает цветовую гамму фигурок.

Описание

• Также носит названия «изомальтит» и «палатинит», а на этикетке обозначается как пищевая добавка Е953;
• Сухое сыпучее кристаллическое вещество белого цвета;
• Обладает сладким вкусом и нейтральным запахом;
• Синтезируется из сахарозы, получаемой из крахмала, сахарной свеклы, тростника и мёда;
• Калорийность составляет 236 ккал/100 г и это почти вдвое ниже показателей свекольного сахара (399 ккал/100 г);
• Благодаря низкому гликемическому индексу (скорости усвоения углеводов), приводится в норму вес, предотвращаются скачки глюкозы в крови и организм насыщается энергией на продолжительное время;
• Имеет низкую влагоёмкость, благодаря чему хорошо растворяется в воде, предупреждает слёживание и комкование;
• Плавится и приобретает прозрачность при температуре 145 °C;
• В процессе застывания приобретает пластические свойства и принимает самые причудливые формы;
• Не имеет ограничений по количеству повторных расплавлений;
• В случае нагревания свыше 200 °C получает запах карамели и золотисто-коричневый оттенок;
• Может служить наполнителем (для увеличения объёма) и сахарозаменителем (для снижения калорийности и гликемического индекса пищи);
• Формирует структуру;
• Легко окрашивается в любые цвета и наделяется необходимым ароматом;
• Продукция с изомальтитом не размягчается, не трескается, не прилипает к рукам и не слипается между собой;
• Применяется при термообработке продукции и в экструзионных процессах (продавливании через соответствующие отверствия в расплавленом виде, с целью придания необходимой формы).

Как придать леденцам гладкость и прозрачность? Казалось бы, сложный вопрос легко решается простой заменой подсластителя. Купить изомальт оптом и в розницу от ТМ «Smakolica» для создания разноцветных и разноароматных прозрачных сладостей Вы всегда можете ЗДЕСЬ.

Состав

Является низкокалорийным углеводом, на преимущественно состоящим из растворимых пищевых волокон. Что наделяет его целым рядом ценных характеристик:

• Обладает низкой влагоемкостью, в следствии чего не набухает, а быстро растворяется в воде;
• Предотвращает слёживание и комкование сыпучих смесей;
• При одинаковой сладости, в 2 раза менее калорийный, чем сахар, и потому используется как сахарозаменитель;
• Вызывает быстрое и длительное чувство насыщения;
• Слабо всасывается стенками ЖКТ (медленно усваивается – длительно обеспечивает организм энергией);
• Стимулирует работу ЖКТ;
• Не вызывает кариеса, а также резкого скачка уровня сахара и инсулина в крови;
• Помогает снизить вес и уровень глюкозы в крови;
• Активизирует рост полезной микрофлоры в кишечнике;
• Укрепляет иммунитет;
• Оказывает лёгкое слабительное воздействие.

При производстве жевательной резинки крайне важно обеспечить её сладостью, не навредив при этом зубной эмали. А заказать изомальт оптом и в розницу от ТМ «Смаколица» как безвредный для зубов подсластитель можно прямо ТУТ.

Применение

В кулинарии используется для выпечки, изготовления алкоголя, соков, коктейлей и напитков, йогуртов и мороженого, детского, спортивного, туристического и диетического питания, полуфабрикатов, кондитерских изделий и десертов как:

• Растительный сахарозаменитель (повышение полезных свойств и уменьшение калорийности продукции);
• Структурообразующий компонент;
• Для создания сладких фигур;
• Украшения кондитерских изделий;
• В целях предотвращения слёживания и комкования;
• Для придания объёма.

Закрепим теорию практикой. Вот Вам один из рецептов вкуснейшего крем-брюле!

Ингредиенты:

• - желток – 4 шт;
• - сливки – 500 мл;
• - изомальт – 4 ч.л.;
• - масло сливочное – 20 г;

Способ приготовления:

1. Подогрейте сливки до 70 ⁰С;
2. Тщательно разотрите желтки с 1 ч.л. изомальта;
3. Влейте 100 мл сливок и перемешайте, а затем влейте остальные и вновь перемешайте;
4. Наполните глубокий противень водой и поставьте в низ духовки, прогретой до 140 ⁰С;
5. Смажьте формочки маслом и наполните их на 3/4 сливочной смесью;
6. Поставьте формочки на решётку над противнем с водой и выпекайте 45 мин;
7. Извлеките десерт из духовки, дайте остыть до комнатной температуры и поместите в холодильник на 4 часа;
8. Застывший крем присыпьте оставшимся изомальтом и снова отправьте в духовку, раскалённую до 200 ⁰С, на 7 мин;
9. Подавайте остывшим прямо в формочках и украсив по своему усмотрению или вовсе без дополнительного декора;

Приятного аппетита!

Этот рецепт позволяет наглядно убедиться в карамелизующих свойствах палатинита. Но здесь он преследует не только хрустящие свойства и продление свежести изделия. Не менее важным является естественное подслащение десерта, снижение его калорийности, гликемического индекса и перенос его в разряд низкоуглеводных. Чтобы купить изомальт оптом или в розницу по цене производителя (ТМ «Smakolica»), переходите по этой ССЫЛКЕ.

Контакты

Оформляйте покупки на нашем сайте или по телефону Удобным для вас почтовым оператором заказ доставят по Киеву, Харькову, Днепру, Одессе, Львову, Кривому Рогу, Черкассам, Черновцам, Житомиру и в другие регионы страны. Хотите забрать сами? Не вопрос! Точка самовывоза по предварительной договоренности расположена по адресу: город Запорожье, улица Каховская, 44.