Палтус – удивительно вкусная рыба, мясо которой практически не содержит костей и содержит более 5% жирности. Мясо палтуса содержит ценные жирные кислоты Омега-3, нормализующие обмен веществ в организме человека. В палтусе содержится 7 аминокислот (аспарагиновая кислота, кислота глутаминовая, аланин, валин, лейцин, лизин, аргинин). Палтус богат витамином В12, а также содержит витамин D, Е, А, такие микро- и макроэлементы, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор. Считается, что при жарке калорийность такой рыбы может увеличиться в 4 раза, так как эти виды рыб впитывают очень много растительного масла, что необходимо учитывать при составлении рациона питания.