Це дика риба.
Оселедець «Матіас» виготовляється з норвезького оселедця, виловленого в північній частині Атлантичного океану в період з кінця травня до середини липня, і досягла трирічного віку, тобто з «невинного оселедця».

Високий вміст жиру в «молодому» оселедці робить м'язову тканину м'якою і ніжною, що буквально тане в роті, а низький вміст солі надає продукту особливо ніжного смаку. Справжній оселедець «Матіас» може бути приготований тільки з сировини високої якості з великим вмістом жиру, вона включає ручне оброблення риби, і відноситься до дорогої продукції преміум-класу.