Это дикая рыба. Сельдь «Матиас» изготавливается из норвежской сельди, выловленной в северной части Атлантического океана в период с конца мая до середины июля, и достигла трехлетнего возраста, то есть из «невинной сельди». Высокое содержание жира в «молодой» сельди делает мышечную ткань мягкой и нежной, что буквально тает во рту, а низкое содержание соли придает продукту особенно нежный вкус. Настоящая сельдь «Матиас» может быть приготовлена ​​только из сырья высокого качества с большим содержанием жира, она включает ручную обработку рыбы, и относится к дорогостоящей продукции премиум-класса.