Фенхель (рід FOENICULUM VULGARE) - це насіння, що володіють трохи солодким і пряним смаком з ароматом кропу і анісу. Форма насіння яйцевидно-довгаста, розмір 2-3 мм. Фенхель містить в собі вітаміни В, С, Е, К, РР, каротин, аскорбінову кислоту, кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, білки, цукру, жирне (використовують як замінник масла какао), ефірне масла. Спеція фенхель використовується з рибою, м'ясом, птицею, підходить для випічки, застосовується у виробництві напоїв, додається до чаїв, при засолюванні і квашенні овочів. Фенхель можна зустріти в плові, ковбасах, сирах, маринадах, соусах, льодяниках. Насіння фенхелю входять до складу таких приправ, як каррі.