Химическое соединение. Папаин — фермент, цистеиновая протеаза растительного происхождения (в частности, он содержится в папайе (Carica papaya), от которой и получил свое название. Фермент катализирует гидролиз белков, пептидов, амидов и сложных эфиров. Применяется в пищевая и легкая промышленность (мягчение мяса, обработка кожи).