Очень ценная, двухлетняя культура, предназначенная для диетического питания, особенно показана больным сахарным диабетом. В первый год формирует длинные, черного цвета, неветвящиеся корнеплоды, длиной до 30 см, с белой мякотью и черной кожурой, а также мощную розетку крупных, ланцетовидных листьев. На второй год растение достигает 1,5 м в высоту, сильно ветвится и зацветает. Цветки крупные, желтого цвета. В пищу употребляют молодые прирозеточные листья и очищенные от кожуры корнеплоды, которые обладают нежным, приятным, чуть сладковатым привкусом, немного напоминающим вкус спаржи. Используют в домашней кулинарии.