Фенхель насіння — багаторічна рослина з родини селерових, яка використовується як пряність, лікарський засіб і овоч. Його зазвичай вирощують як однорічну або дворічну культуру. Походить із Середземномор'я, Південної Європи та Малої Азії. Ще стародавні греки, римляни, індійці та китайці високо цінували фенхель за його ароматичні й лікувальні властивості. У природному середовищі його можна зустріти в Криму та на Кавказі.

Фенхель має пряний, солодкий аромат, що нагадує аніс, і солодкувато-гострий смак. Плоди рослини використовуються для приготування ароматизованої води, сиропів і лікувальних чаїв, а також для отримання ефірної олії. У побуті застосовують усі частини рослини: плоди, листя, стебла, основи черешків і корені. Зелень зрізають два-три рази за сезон.

Як пряність фенхель додають до лікерів, солодких страв, таких як печиво, пудинги та пироги. Він чудово поєднується з рибою, супами, соусами, компотами, квашеною капустою та маринованими огірками. Свіжі пагони й листя покращують смак маринадів. Соуси з фенхелю особливо підходять до свинини та холодної риби. Його також використовують у випічці, супах, стравах із риби (зокрема з коропа), овочах, майонезах і консервованих продуктах.