Агар — найсильніший желювальний агент. Агар-агар отримують із найдорожчих морських водоростей (анфельцію, гелідіум, грациляцію, еухеум). Здатність агара утворювати задні зменшується під час його нагрівання в присутності кислот. Водний розчин агару утворює холодне в разі охолодження до 45 °C. Температура плавлення водного холоднечу — 80–90 °C. Агар використовують у кондитерській промисловості під час виробництва мармеладу, желе, у разі отримання м'ясних і рибних холоденів, під час виготовлення морозива, де він запобігає утворенню кристаликів льоду, а також під час освітлення соків. Студні, приготовані на основі агар-агару, на відміну від усіх інших студнювачів, характеризуються склоподібним злам. Застосування агару в харчовій промисловості не лімітоване, а його кількість, що додається в харчові продукти, зумовлена рецептурами та стандартами на ці продукти. Агар-агар не розчиняємо в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки за температур від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмеженим в'язанням. У разі охолодження до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, , який є термообертовим. Під час нагрівання до 85-95 градусів він знову стає рідким розчином, що знову перетворюється на гель за 35-40 градусів. Через ці цікаві властивості агар-агар успішно застосовується під час виробництва кондитерських виробів (мармелад, зефір, жувальні цукерки, пастила, начинки, суфле), дієтичних продуктів (джем, конфітюр), фармацевтичних продуктів. Агар продукт вегетаріанський. В агар-агарі — калорій нуль. Він виводить з організму токсини та шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу. Мармелад, зефір та інші солодощі, приготовані на основі агару, допомагають схуднути або хоча б не думати про зв'язок зайвої цукерки із зайвою вагою: агар абсолютно не засвоюється, він розбухає в кишківнику та створює відчуття ситості, а звабливий шлунок працює швидше. Орієнтовне дозування в кондитерських виробах становить 1-1,2% до маси готового продукту. Залежно від вмісту основної речовини жовтувальна здатність агару або міцність гелю (концентрація 1,5%), може змінюватися від 500 до 930 г/см за 20 °C по низу. Желювальна здатність визначає тип агару: 600, 700, 800, 900, 1100, 1200, 1300. Срок годности: 10.06.2020г.