Цикорий известен с давних времен, как ценное лекарственное растение. Поэтому самое достойное применение он нашел в народной медицине для профилактики и лечения заболеваний желудка, почек, нервной системы. Фруктоза цикория облегчает работу печени по удалению токсинов из организма. Высокие дозы цикория растворяют камни в желчном пузыре, показан они на начальных стадиях сахарного диабета. Ценность, столь распространённого в природе растения, обусловлена его уникальным химическим составом. Корни культивируемого цикория содержат до 60 % инулина, белковые вещества, сахара: левулёзу (10-20 %), фруктозу (4,5-9,5%), пектин, жир, холин, горькое вещество – гликозид интибин (0,2 %), а также цикоревую, яблочную, лимонную и винную кислоты. Политературным данным, в состав цикория входят 33минеральных элементов и витамины А, Е, В1, В2, В12, РР.