The unequivocal reference tome on the full spectrum of twentieth-century French cooking, interpreted and revised by master chef Paul Bocuse for the home cook. Celebrated chef Paul Bocuse is the authority on classic French cuisine. In this volume, he shares 500 simple, traditional French recipes. Aimed at the beginner but with enough breadth to entice the confident chef, these recipes can be readily prepared at home and emphasize the use of the freshest and simplest ingredients. The book is divided into twenty-two chapters, fourteen covering savory recipes and eight covering sweet recipes, with everything from soups to souffles, by way of terrines, fish, meat, and vegetables. Practical appendixes include average cooking times for different types of meat, conversion tables, and a glossary of key French culinary terms. Недвусмысленный справочный том по всему спектру французской кулинарии XX века, интерпретированный и переработанный мастером-шефом Полем Бокюзом для домашнего повара.Знаменитый шеф-повар Поль Бокюз — признанный авторитет в классической французской кухне. В этом издании он делится 500 простыми традиционными французскими рецептами. Они рассчитаны на начинающих, но при этом обладают достаточной широтой, чтобы заинтересовать и опытных кулинаров. Эти блюда легко приготовить дома, и они акцентируют внимание на использовании самых свежих и простых ингредиентов.Книга разделена на двадцать две главы: четырнадцать посвящены несладким блюдам и восемь — десертам, охватывая всё — от супов до суфле, включая террины, рыбу, мясо и овощи. Практические приложения содержат среднее время приготовления разных видов мяса, таблицы пересчёта и глоссарий ключевых французских кулинарных терминов.