FlexFiber- клетчатка из семян коричневого и золотистого льна. Идеально подходит для загущения соусов и шара и не только.
Flaxfiber- обладает превосходной способностью к сгущению и стабилизации, а также имеет абсолютно нейтральный вкус. Его можно использовать для сгущения, эмульгирования и стабилизации кремов, ганашей или муссов и даже для улучшения текстуры выпеченного теста.
Это действительно отличный ингредиент, который произведет революцию в пищевой промышленности.
Кроме того, эти функции возможны для спиртовых и кислотных сред.

Достоинства:
• Эмульгатор 100% растительного происхождения
• В декларации ингредиентов он считается волокном
(не считается добавкой).
• Эмульгирует горячие и холодные среды.
• Улучшает текстуру продуктов при размораживании
• Работает в кислотных препаратах

Состоит из 3 типов клетчатки: целлюлоза, лигнин (нерастворимый) и слизь (растворимый).
Содержание клетчатки: >76% из которых:
- растворимая клетчатка: >12%
- нерастворимая клетчатка: >88%

Использование: легко растворяется в горячей или холодной воде в широком диапазоне pH.

Соусы и шары: загустители для горячих и холодных, сладких или соленых соусов с высоким диапазоном pH.
Мороженое и сорбеты: действует как стабилизатор и эмульгатор. Увеличивает кремообразность и способствует проникновению воздуха. Улучшает заморозку, помогая образовывать меньшие кристаллы льда.
Мусы и меренги: Помогает стабилизировать меренги и муссы, улучшая аэрацию и удерживая воздух в пенах. Предотвращает потерю воды при размораживании

Дозировка: От 0,5 до 4%