Оболонка Гріп - поліамідні димопроникні оболонки з шорсткою поверхнею і матовим відтінком.

Для виготовлення вареної ковбаси.

• Має традиційний зовнішній вигляд завдяки шорсткій, матовій поверхні.
• Характеризується гарною усадкою, від чого поверхня виходить гладкою і без складок.
• Гарно нарізається і чиститься.
• Має гарні водні та повітряні бар’єри.

Полімерна оболонка, модифікована натуральними компонентами.

Зберігати завжди в оригінальній упаковці у прохолодному, сухому приміщенні. Не допускати впливу температур нижче нуля. При дотриманні цих умов термін зберігання оболонки гарантується до 36 місяців.

Штучні оболонки Нало Гріп повністю відповідають вимогам параграфів 30, 31 Закону про продукти, предмети першої необхідності та корма (LFGB), вимогам Федерального інституту по оцінці факторів ризику (BfR) та діючим нормам держав Євросоюзу 2002/72/EG, включаючи всі доповнення до них.

Підготовка та замочування

• До замочування оболонки зберігати у закритих пакетах. Оптимальне заповнення м’ясною масою досягається після їх замочування протягом 45 хвилин.
• Температура води 20°-30°С. Оболонки повинні бути повністю занурені у воду.
• При тісному розміщенні гофрованих оболонок тривалість замочування збільшується.

Наповнення та кліпсація

• Ковбасну оболонку відкрити, розтиснувши кольоровий зажим з однієї сторони гусениці.
• Заповнити м’ясною масою за вказаним калібром без доступу повітря.
• Накласти кліпсу за допомогою будь-якого кліпсатора. Необхідно вибрати правильний діаметр цівки. Розмір цівки повинен бути лише трохи меншим за внутрішній діаметр отвору у оболонці.

Термообробка

• При варінні ковбаси можуть знаходитися як у вертикальному, так і у горизонтальному положенні. Термообробка проводиться до потрібної температури у середині батону.

Охолодження

• Ковбаси після варіння охолоджують за допомогою душирування до необхідної температури всередині батону (<25°С). Обробка водою з інтервалами підвищує ефективність процесу за рахунок економії води. Потрібно уникати різкого охолодження готового виробу у результаті швидко циркуляції повітря у холодильному приміщенні.