Эстрагоном, как свежим, так и сушеным, приправляют различные блюда: он хорошо дополняет омлеты, много видов соусов. Эстрагон также добавляют в овощные салаты, ветчину с яблоками, омлет с помидорами, татарские бифштексы, говяжье отражающие с помидорами, цветную капусту с корнишонами, вареные цукини.