Кедровий горіх – узагальнена назва насіння декількох видів рослин з роду Сосна, так званих кедрових сосен, які дають їстівне насіння.

Кедрові горіхи – це маленькі, блідо-жовті зернятка з яскравим смаком, їх майже завжди продають очищеними від шкаралупи. Пікантний смак кедрових горішків стає яскравішим, якщо їх підсмажити і вони починають виділяти олію.

Батьківщиною кедра вважаються безкраї сибірські простори, де і нині ростуть ці величні дерева, вік яких може досягати 3 000 років.

Калорійність кедрового горіха

Кедрові горіхи містять велику кількість жирів і вуглеводів. Їх калорійність – 673 ккал на 100 г сушеного або сирого продукту. Трохи менше калорій у кедрової макухи – 432 кКал на 100 г. Надмірне вживання кедрових горіхів може спровокувати ожиріння.

Ядро кедрового горіха містить: жири, лецитин, азотисті речовини, в тому числі білки, вуглеводи, золу, глюкозу, фруктозу, сахарозу, крохмаль, декстрини, пентозани, клітковину.

Так само кедровий горіх містить такі макроелементи як фосфор, магній, калій, натрій і кальцій; мікроелементи – залізо, марганець, мідь, цинк, молібден, кремній, алюміній, йод, бор, нікель, кобальт, свинець, стронцій, срібло.

Навіть навколоплідна оболонка насіння містить життєво важливі для людини макро- і мікроелементи такі, як фосфор, сірка, кальцій, калій, залізо, марганець і кремній.

У 100 г ядер кедрового горіха міститься така кількість дефіцитних мікроелементів, яка здатна забезпечити добову потребу людини в марганці, міді, цинку і кобальті.

У білку ядер кедрового насіння містяться 14 амінокислот, 70% відносяться до незамінних, одна з яких – аргінін (близько 20%) відіграє незамінну роль у розвитку зростаючого організму.

Кедровий горіх містить практично всі незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни: А, В, С, D, Е, РР. Біологічна цінність ядер кедрових горіхів обумовлена ​​високим вмістом вітаміну В1 і вітаміну Е.

Вживання в їжу кедрового горіха дозволяє компенсувати «білковий голод» тим, хто перейшов на вегетаріанське харчування. Рослинний білок кедрового горіха ідеально збалансований і за складом близький до білків тканини людини і засвоюється організмом на 99%. Іншим фактором, що визначає високу живильну цінність є те, що кедровий горіх містить практично всі незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мінеральні елементи.

Будучи натуральним харчовим продуктом кедровий горіх не має протипоказань до вживання як в харчових, так і в лікувально-профілактичних цілях. Особливо корисний кедровий горіх при імунодефіцитних станах, алергічних захворюваннях, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, захворюваннях шлунково-кишкового тракту в т. ч. виразкової і жовчнокам’яної хвороби.

Масло кедрового горіха має високі поживні та цілющі властивості, легко засвоюється організмом. Кедрова олія містить величезну кількість вітамінів (С, B1, В2, A, E, PP, F), незамінних жирних кислот, в тому числі поліненасичених (Омега-3), що сприяє регуляції роботи печінки і шлунково-кишкового тракту, нормалізує рівень холестерину в крові; сприяє виведенню токсичних речовин з організму, покращує клітинний обмін, склад крові; благотворно впливає на нервову систему; має загальнозміцнюючу дію; стимулює функцію статевих залоз; підвищує фізичну і розумову працездатність; олія ефективна при дисбактеріозах і авітамінозах; корисна для росту і розвитку дитячого організму.