В курином яйце содержатся все незаменимые аминокислоты, оно считается идеальным источником белка и усваивается на 98%, то есть практически полностью. Около 90% белковой части яйца составляет вода, остальное - простые белки или протеины, которые любят употреблять спортсмены-бодибилдеры для набора мышечной массы. К тому же желток содержит полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты: пальмитиновую, олеиновую, линолевую, арахидоновую, необходимые для профилактики атеросклероза и работы сердечно-сосудистой системы.