100% обжаренные какао-бобы постферментированы в винограде.

Страна: Доминиканская Республика
Терруар: Вилла Рива, Дуарте
Сорт:  Тринитарио
Статус ICCO: Ароматическое Какао (Fine Flavor / Fino de Aroma)
Содержание какао-масла: 53%
Вкусовой профиль: виноград, изюм, темный шоколад, винная кислотность.
    

Villa Riva × виноград - это терруарный лот какао из Доминиканской Республики, созданный благодаря эксклюзивному процессу двойной ферментации. Какао из региона Villa Riva отличается насыщенными тропическими нотами, кремовой текстурой и мягкой природной кислотностью, формирующейся благодаря тщательной ферментации и медленной солнечной сушке.

После классической ферментации в стране происхождения какао-бобы прошли дополнительный этап постферментации в Украине – в спелом винограде сорта «Лидия». Эта экспериментальная технология придала какао глубокий винно-ягодный профиль, нот красного винограда, изюма и темного шоколада, сохраняя баланс и характер терруара Villa Riva.

Первая ферментация длилась 6 суток в деревянных ящиках в Доминиканской Республике с дальнейшей сушкой на солнце в течение 7-10 дней.

Вторая ферментация (постферментация) состоялась в Украине, где какао-бобы ферментировались в течение 3 суток в свежем винограде сорта «Лидия» на фермерском хозяйстве Кировоградщины, после чего сушились на африканской кровати (drying beds) в течение 7 суток под летним солнцем.

После завершения всех ферментационных процессов бобы были бережно обжарены в Киеве и зафасованы.