У листі шпинату знаходиться дуже багато білка: більше його тільки в бобових. Вітаміни а і с в шпинаті відрізняються стійкістю до температурних впливів і зберігаються при тепловій обробці. Мікрозелень шпинату насичує організм поживними речовинами, виводить шлаки і токсини. Вживання шпинату попереджає анемію і розвиток пухлин, зміцнює кровоносні судини, стимулює роботу підшлункової залози і нормалізує діяльність кишківника. Смак - м'який, приємний, злегка солодкий, середньо пряний. Використання - салати, м'ясні та рибні страви, бутерброди. Замочування перед посівом - 4-8 годин. Час проростання - 3-6 днів. Збір мікрозелені - 6-10 день.