Микрозелень щавеля содержит много витаминов и аминокислот. Он укрепляет иммунитет, помогает бороться с орви, положительно влияет на общий тонус организма. Корни содержат до 27% дубильных веществ, хризофановой кислоты, румицина, хризофанаина, флавоноидов неподина, его гликозида – непозида и др. Вкус лимонный, слегка пряный с кислинкой. Применение – с салатами, бутербродами, супами. Замачивание перед посевом – 7-9 часов. Время прорастания – 1-2 дня. Сбор микрозелени – 7-10 дней.