Соевое молоко по питательности близко к коровьему молоку. В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка, как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве основного дисахарида, который расщепляется на глюкозу и фруктозу. Также оно не содержит галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.

Соевое молоко может быть заменой коровьему, а также:

• Является источником лецитина и витамина Е,
• Безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на животное молоко,
• Содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко,
• Содержит изофлавоны — один из видов фитоэстрогенов.

После растворения в горячей воде сухое молоко может быть использовано как самостоятельный напиток или для приготовления каш, супов, омлетов, мороженого, коктейлей и многих других блюд, а также как добавка для изготовления хлеба, блинов, кондитерских изделий. Оно незаменимо при употреблении с какао, цикорием, кофе.