Шалфей принадлежит к семейству яснотковых. Шалфей лекарственный – это полукустарник, многолетнее травянистое лекарственное растение высотой 20-70 см. В качестве сырья используются листья, собранные в начале цветения и вторично в сентябре. Листья собирают механическим способом или вручную. При механизированной уборке траву шалфея скашивают косилками. Собранное сырье сушат на воздухе в тени, на чердаках или в сушилках при температуре 40º-50ºС, после чего обмолачивают и отделяют листья от стеблей путем просеивания.