Травянистое растение, популярная зелень для салатов и других кулинарных блюд. Укроп пахучий, или огородный, относится к семейству Сельдерейные. К роду укроп принадлежит четыре вида растений, широко распространенных в Западной Азии, Индии, Северной Африке. Однолетнее травянистое растение высотой 40 -120 см. В качестве сырья используются укропа пахучего плоды. Сырье заготавливают при созревании 50-60% плодов, когда семена в зонтиках достигают бурой окраски. Растения вырывают или срезают, связывают в снопы и сушат под навесами с хорошей вентиляцией. Потом снопы обмолачивают и отделяют плоды от примесей.