Кускус называются пшеничные зерна из твердых сортов злака, которые измельчены и скачаны в небольшие шарики. Такая технология обработки позволяет готовить из кускуса-крупы рассыпчатую кашу не путем варки, а простой запаркой в кипятке. При этом в продукте хранятся ценные минеральные вещества и витамины, что делает его полезным диетическим продуктом. Химический состав представлен в основном сложными углеводами, которые усваиваются довольно медленно, создавая ощущение сытости. Клетчатка крупы участвует в следующих важных процессах: восстановление здоровой микрофлоры кишечника; нормализация моторики кишечника; выведение шлаков и токсинов; очищение кишечника от тяжелых металлов. При употреблении кускуса в организм поступают аминокислоты растительных белков, которые способствуют снижению уровня АД и концентрации вредного холестерина в крови, а также помогают предотвращать образование атеросклеротических бляшек на артериальных стенках. Все эти достоинства создают условия для уменьшения риска возникновения инсульта и инфаркта миокарда. Жиров в крупе мало. Полностью отсутствуют жирорастворимые витамины, а водорастворимые представлены группой В (это B1, B2, B3, B5, B6, B9)