Бай Мудань(Белый Пион)   — китайский белый чай. Место произрастания: Китай, север провинции Фуцзянь, горы Уишань.

Используется почка и два листа одинакового размера чайного дерева сорта Дабайча («Большой белый чай»). Обычно для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые белыми волосками раскрытой чайной почки. Для элитных белых чаёв собирается либо только верхний листик (типса), либо типса и ещё один следующий за ней листик.

Процесс производства настоящего Бай Мудань необыкновенно тонок и трудоёмок. При грубом отступлении от технологии никогда не дает настоящего аромата и вкуса.

Заваривание

Заваривать белый чай надо обязательно мягкой и не слишком горячей водой (50−60°С): так как он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, при заваривание чересчур горячей водой может его потерять.

При заваривании чая Бай Мудань из-за его пушистости и лёгкости сто́ит класть побольше чайного листа.

Бай Мудань, по мнению китайских специалистов, идеально убирает избыточный жар, регулирует эмоциональное состояние, одновременно тонизирует и расслабляет, создавая ощущение приятного комфорта и покоя. Идеально подходит для чаепития в тёплое и жаркое время года.

Аромат: нежный теплый аромат молодых чайных почек, напоминающий травяной отвар.
Настой: золотисто-янтарного цвета. 
Вкус: нежный и одновременно вяжущий, с мягкостью и кислинкой молодых чайных побегов. Скорее травянистый, чем цветочный. Скорее сухой, нежели маслянистый. Послевкусие терпко-сладкое, с легкой горечью, как бывает  у отвара из лекарственных трав.
Эффект: тонизирует, освежает, снимает стресс и дарит мыслям ясность. Хорошо подойдет для питья вечером, на ночь этот чай не взбодрит, а скорее мягко расслабит. Белый чай хорошо пить в жаркую погоду из-за его охлаждающего эффекта. Борется со свободными радикалами, укрепляет иммунитет, выводит шлаки и токсины. Полезен при профилактике кариеса и других заболеваний зубов и десен. Также белый чай, благодаря высокому содержанию витаминов, аминокислот и пектинов, способствует омоложению организма.

Способ заваривания: 
Температура воды: не более 85 градусов. 
Заваривание проливом (гун фу ча): на гайвань 150 мл – 1-2 столовые ложки (7 грамм). Выдерживает до 7 проливов. Первые заварки лучше настаивать не более 20 секунд. Далее время экспозиции постепенно увеличивают.
Обычный способ: на чайник объемом 1 л – 2-3 столовые ложки, на чашку 200 мл – половина столовой ложки. Впоследствии эту же заварку можно залить повторно до половины чайника/чашки.