Габа называется Габой из-за повышенного содержания гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) в чайном листе. В английском варианте аббревиатура ГАМК пишется как GABA. Когда популярный на западе Gaba Tea перекочевал в Украину, он сохранил свое название в виде Габа чая.

Главная особенность Габы

Повышенное содержание ГАМК в чайном листе достигается за счет бескислородной ферментации, которая была открыта в 1987 году группой японских ученых под руководством профессора Цусида. Почему это важно? Дело в том, что ГАМК является важнейшим тормозным нейромедиатором центральной нервной системы человека и других млекопитающих. Проще говоря, ГАМК наравне с дзенской медитацией и психотерапией приводит нас в состояние покоя. Недостаток этого нейромедиатора в организме человека может привести к бессоннице, депрессии, сильной раздражительности и к другим нервным расстройствам.

Габа – не сорт чая. Условно, Габой можно назвать любой чай, который в процессе производства прошел этап бескислородной ферментации. Грубо говоря, фермеру ничего не мешает приготовить Габа Пуэр, Габа Люй Ча, Габа Хун Ча и т. д. Но из-за того, что Габу производят в основном на Тайване, славящейся своими улунами, Габа чай ассоциируется в нашем европейском сознании именно с тайваньским улуном.

Как производят Габу

На Тайване сырье для Габы собирают в равнинной местности. Начальный этап производства Габы совпадает с традиционной обработкой тайваньских улунов – чайное сырье ферментируется и скручивается. Но перед последним обжариванием Габу на полдня помещают в особые металлические камеры, откуда выкачивают кислород. В них под воздействием высокой температуры и давления глутамин, содержащийся в листьях, преобразуется в гамма-аминомасляную кислоту, а аспарагиновая кислота – в аланин. Флавоноиды, фенолы, катехины, теанин и другие полезные вещества чайного листа при такой обработке сохраняются.

Полезные свойства чая Габа

Традиционно Габе приписывают следующие свойства:

приводит в норму кровяное давление;

избавляет от похмельного синдрома;

расслабляет и успокаивает;

повышает выносливость;

снижает тревожность;

нормализует сон;

улучшает память.

Хотя это довольно неоднозначный вопрос. Обычно полезные свойства Габы обосновывают именно повышенным содержанием ГАМК в чайном листе. Научно доказано, что ГАМК оказывает успокаивающее действие на организм, стимулирует кровообращение в головном мозге, нормализует кровяное давление, улучшает память и проясняет мышление. Также доказано, что в 100 граммах Габы содержится до 300 мг гамма-аминомасляной кислоты, что существенно больше, чем в других видах чая. Но, чтобы ГАМК преодолела гематоэнцефалический барьер и проникла из крови в мозг, она должна иметь очень высокую концентрацию. А достигнуть такого уровня концентрации довольно проблематично. Однако, есть мнение, что в отличие от синтетической ГАМК, которая очень плохо проникает через защитный барьер головного мозга, гамма-аминомасляная кислота, содержащаяся в натуральном чайном листе, усваивается гораздо лучше.

Способ заваривания:

Вскипятите воду (чем выше температура, тем сильнее экстракция).

Прогрейте посуду горячей водой.

Положите 7 грамм чая в прогретую посуду (1,5-2 столовые ложки), обдайте горячей водой и тут же слейте настой, чтобы «пробудить» чайные листья.

Первый пролив можно подержать 10 секунд, у последующих проливов увеличивайте время настаивания на 10-20 секунд.

Обращайте внимание на аромат и вкус чая, трансформацию вкуса от пролива к проливу.

Заваривайте чай до тех пор, пока настой не потеряет вкус.