В большинстве случаев обвалочный нож идеально подходит и предназначен для очищения и удаления мясных продуктов и туш от костей, хрящей. Удаление кожи Свинина, баранина или говядина виды мяса, которые продают в разделанном виде, и зачастую уже в виде полуфабрикатов. Для формирования готовой продукции и необходимы ножи, специально разработанные для различных видов обработки. Нож для обвалки - это нож с узким длинным или коротким лезвием, прямым или изогнутым для удобства проведения именно операции обвалки, разделения огромных туш на небольшие части для дальнейшего формирования уже готовых частей для продажи. Коротко, узкое, прямое, жесткое лезвие данного ножа с заточкой кромки лезвия под углом 25-30° позволит проводить все необходимые манипуляции по обвалке без синдрома усталости и последующих проблем с профессиональными заболеваниями суставов. Эргономичная ручка не скользит, подвергается стерилизации.