Мягкая пшеничная мука типа 0, разработанная техническим персоналом в соответствии с отзывами местных итальянских пиццайоли для теста среднего длительного периода подъема. Тесто должно подниматься от 8 до 48 часов, при температуре примерно 25^оС. Пик созревания достигается через 24 часа.