Рожденный в самом сердце района Модена, это плод мастерской смеси уксуса и вареного виноградного сусла изготовленного из отборного винограда Санджовезе и Ламбруско. Выдержка в дубовых бочках в течении 8 лет дает уксусу традиционное качество Варвелло. Имеет темный красновато-коричневый цвет, плотную консистенцию, сладковато-горький вкус, сбалансированный и приятный.

Превосходно сочетается с разновидными мясными блюдами, ризотто, сыром пармезан.