Кероб містить багатий набір вітамінів і мінеральних речовин. Кероб на 8% складається з протеїну та містить вітаміни А, В, В2 і D. У ньому міститься багато кальцію, фосфору, калію та магнію, а також у ньому містяться залізо, мідь, нікель, барій і марганець.

Кероб неабияк знижує засвоювання надлишку холестерину під час щоденного приймання їжі. Його гіпохолестеринова здатність удвічі сильніша, ніж в інших харчових волокон.

На відміну від кави та какао, кероб не містить психотропних речовин: кофеїну та теобромину, які є в шоколаді та які викликають звикання й алергію.

Кофеїн і теобромін є стимуляторами. Кофеїн впливає прямо на мозок, стимулюючи почуття, натхнення й пильність. Кофеїн може передаватися з грудним молоком, вагітним жінкам також рекомендується утриматися від вживання кофеїну.

Кофеїн має протибольові властивості, але також має побічні ефекти: занепокоєння, нервозність, нудоту та прискорення серцебиття. Він стимулює вироблення шлункового соку та діє як сечогінний засіб, тобто через нього разом із водою може статися витік розчинних у воді вітамінів В і С.

Кофеїн стимулює вивільнення запасів енергії тіла, тобто запас цукрів різко надходить у кров. Самі знаєте, до чого це призводить: діабет, ожиріння та ін.

У керобі немає фенітиламіну, який викликає мігрень і фромамін, який, крім мігренів, викликає алергію.

У керобі немає щавлевої кислоти, яка не дає організму використовувати кальцій і цинк. Ці мінерали (кальцій і цинк) необхідні для здорової шкіри. Наявність щавлевої кислоти в шоколаді може бути причиною прищів, які зазвичай з'являються в підлітків, схильних до надмірного споживання шоколаду.

Кероб містить великі вуглеводи (цукри) та дубильні речовини. Вуглеводи роблять кероб клейким і здатним поглинати воду та діяти як загусник. Дубильні речовини кероба зв'язують токсини, у такий спосіб дезактивуючи їх.

Звісно, кероб не панацея й не лікарський препарат. Ті, хто люблять і їдять шоколад, можуть перейти на кероб. У будь-якому кулінарному рецепті можна замінити порошок какао на кероб.

Отже:

1) Кероб на вигляд схожий на порошок какао, але на смак набагато солодше, тому страви з ним можна взагалі не класти цукор.

2) Кероб буває двох різновидів: сирий і смажений.

3) Шоколад містить речовини, що впливають на психіку, тоді як кероб містить вітаміни та потрібну нам клітковину. Крім цього, кофеїн, що міститься в шоколаді, вимиває з організму вітаміни, а ось кероб з організму виводить токсини.

4) Кероб використовується у випічці, пудингах, батончиках, тобто їм спокійно можна замінити шоколад або какао.

5) Кероб набагато кориснший для ШКТ, ніж шоколад.

6) Шоколад викликає звикання, на відміну від кероба. Шоколад заважає організму використовувати кальцій і цинк, а вони дуже потрібні нашому тілу, особливо шкірі.

Застосування керобу в кулінарії:

Порошок кероб є ідеальним замінником какао та цукру в шоколадних і кондитерських рецептах не тільки завдяки прийнятним високим характеристикам, а й органолептичним властивостям.

Порошок кероб використовується під час виробництва як темної, так і білої глазурі, не змінюючи оригінальний колір і запах кінцевого продукту.

Застосування кероба також скорочує використання цукру, позаяк природна солодкість кероба становить 0,50-0,60 від солодкості цукру.

У плодах ріжкового дерева міститься також речовина, що називається «смола ріжкового дерева» або камідь ріжкового дерева, і використовується як стабілізатор і загусник. Саме завдяки цій речовині кероб, використовуваний як інгредієнт, надає продукту густоту, блиск і в'язкість.