Паста Акамісо темна — продукт традиційної японської кухні, найчастіше у формі густої пасти. Мисо виробляється за допомогою ферментації соєвих бобів, рису, ячменю, пшениці або суміші з них за допомогою спеціального виду пліснявих грибів Aspergillus oryzae. У народі її називають червона паста через насичений червоно-коричневий колір.

Одна з популярних соєвих паст Японської кухні з вираженим насиченим смаком, солоніша, ніж  світла соєва паста. Пасту мисо можна використовувати як один інгредієнт  у формі супу або бульйону, так і у формі соусу, маринаду, приправа. 

• У темних мисо (які зазвичай називають акамісо, або червоне мисо) смак солоніший і інтенсивніший, у ній міститься багато білка. Темно-червоне солонуваті мисо широко застосовується під час приготування супу місосиру.
• Біла паста мисо має найлегший смак. Світлі сорти мисо  не такі солоні, швидше навіть солодкі та не такі насичені. У світлому та солодкому мисці міститься дуже багато молочної кислоти, тому вони замінюють молоко в картопляному пюре, сметану та мають найбільший попит. Біла паста мисо в поєднанні з рисовим оцтом надає стравам терпкий смак.