Сумах - специя (пряность, приправа), которая пользуется популярностью с самых древних времен. Применение этой пряности чаще всего связано с приготовлением мяса, овощей и рыбы. Обладает кисловатым вкусом и способностью размягчать волокна, поэтому часто используется вместо лимона. Необычный, рубиновый цвет позволяет применять его в качестве легкого натурального красителя.

Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, блюда из бобовых. Свиные отбивные или котлеты из баранины приобретут необычную остринку, если приправить их сумахом с тмином или молотым черным перцем. Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании. Специя сумах хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю – мясо предварительно посыпают специей, либо замачивают в маринаде с сумахом. Сумах можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки. Сумах великолепен в плове. Также сумах используют в десертах и напитках.

Сумах отлично сочетается с другими специями – черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехом.