Амарантове борошно має високу біологічну цінність, слугує багатим джерелом мінеральних речовин, як-от кальцій, магній, фосфор і вітамінів С і РР. Крім того, в амарантовому борошні міститься велика кількість білка та клітковини. 
Амарантове борошно не містить глютену та може стати основою для створення продуктів для хворих на целіакію або глютенову ентеропатію, без додавання пшеничного борошна.  Продукт перемолот у Польщі з індійського насіння амаранту

• білки — 16% (включно з лізином, метіоніном і триптофаном);
• жири — 15% (зокрема Омега-6);
• клітковина — 9-11%;
• вітаміни E, D, A, B1, B2, B4, C;
• макро- та мікроелементи;
• біологічно активні речовини.

В амарантовому борошні, на відміну від пшеничного або житнього, немає глютену (клейковини). За це її цінують люди, які страждають на целіакію — алергію на цей різновид білка.