Демиглас (demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, мяса, овощей, трав и специй.

Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24-36 часов. Готовый demi-glace процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий demi-glace.

Demi-glace — основа для приготовления многих соусов. Идеально подходит для всех блюд из мяса, птицы, дичи.