Особливий чай, який згодом стає тільки краще. Головна відмінність цього чаю від інших - состаривание (процес ферментації чаю після сушки). Ферментація буває природною або штучною. При природної ферментації чай знаходиться під впливом спеціальних бактерій в землі або спеціальному погребі 7-8 років. За цей час чайні листочки набувають специфічний смак і аромат. При штучної ферментації процес прискорюють до 100 днів. Далі чай висушують і дають вилежатися протягом року.