Чжуан-ча - пуэр спрессованный в форме кирпича - самый распространенный способ хранения и транспортировки пуэра в древности, так как это была самая удобная форма при транспортировке в торговых конных караванах.
 
В древности пуэр ферментированные во время транспортировки и предпродажного хранения. Но во второй половине 20 века, с увеличением спроса и сокращением времени доставки, он перестал успевать «созревать» до нужного уровня. Поэтому, в семидесятые годы 20 века, была придумана технология ускоренного старения (ферментации) пуэра.
Так появилось два основных вида пуэра - изготавливаются по традиционной технологии - «сырой пуэр» - Шу Пу Эр, и, по ускоренной технологии - «приготовленный пуэр». Оба пуэра обладают более или менее одинаковым набором полезных свойств, и отличаются нюансами вкуса и аромата, и то лишь на начальном, не далеко от завершения производственного процесса, этапе ферментации. Сырой пуэр интересен тем, что степень его ферментации долгое время (2-3 года) можно контролировать самостоятельно. Со временем горечь и грубость свежего листа заменяется изысканностью и легкой горчинкой.
 
Пуэр - пост-ферментированный чай, который прошел глубокую (традиционную или ускоренную ферментацию), что предполагает трансформацию его в продукт отличный от обычного черного чая по его химическому составу и полезным свойствам. Это черный чай с китайской видовой чайной классификации. В украинской классификации его относят к группе черных специальных чаев.
заваривания
Как и любой чай - пуэр требует выдержки стандартных дозировок, и соблюдения нескольких правил заваривания. В среднем закладывают 6 г на 150 мл горячей воды.
Промывка проводится очень быстро, кипящей водой, таким образом, достигается удаление пыли и дезинфекция. По времени настаивания возможны варианты, когда этот чай заваривается по 2-3 минуты - 2-3 раза.