КМЦ (Карбоксиметилцелюлоза, СМС, Carboxy Methyl Cellulose) — це порошок білого кольору, без запаху та смаку, синтетична заміна Трагаканту та Гуарової камеді. Перевага перед Гуаровою камедю полягає в потужнішій потужності, браку смаку та запаху, а також отримання прозорого розчину. КМЦ використовується для виробництва багатьох харчових продуктів. Діючи як загущувач і стабілізатор, КМЦ неабияк покращує якість кінцевого продукту, оскільки впливає на процеси кристалізації, вологоутримання та засвоєння жирів.
Використовується:
· Як загусник для виготовлення всіх видів мастик і паст цукрових (для покриття, для моделювання фігур і квіткових для виготовлення кольорів);
· Як приготування харчового клею, для міцного кріплення частин готових виробів під час моделювання.

Діє на цукрову масу миттєво, це означає, що братися до роботи можна відразу після її додавання в цукрову пасту або мастику. Має ефект вибілювання й готові вироби мають білосніжний колір.

Дозування:
для моделювання фігурок — 1 ч. л. на 400- 500 г пасти;
для виготовлення квітів 1 год. л. на 200-250 г пасти;
для клею змішати 1 частину СМС та 25-30 частин води.

Спосіб використання: Для приготування мастики потрібна доза загусника СМС додається в мастику або пасту цукрову невеликими порціями відразу перед початком роботи та маса ретельно вимішується для рівномірного розподілу загусника на всій масі. Якщо Ви готуєте мастику або пасту цукрову самостійно за своєю рецептурою, то загусник спочатку ретельно змішується з цукровою пудрою, а потім додаються інші продукти за рецептурою.
Для приготування харчового клею: помістити в пляшечку з кришкою загусник СМС та додати воду в потрібну пропорції (1 частина СМС та 25-30 частин води) і гарненько потрясти. У Вас за масою води плаватимуть великі світло-кремові шматочки загусника. Упродовж дня вони розчиняться у воді та вийде прозорий клейовий розчин.