Пектин — це загусник рослинного походження.

Пектин має широкий спектр застосування: це загусник, стабілізатор, гелеутворювач, освітлювач, фільтр, вологоутримувальний реагент. Завдяки низці корисних властивостей пектин використовують не тільки в харчовій, але й у фармакологічній промисловості.

Міститься у всіх овочах і фруктах тієї чи іншої міри.

Жовтий пектин добувають із яблук або цитрусових. Різниця між ними в тому, що цитрусовий пектин дасть прозоріший колір.

Сфера застосування цитрусового пектину:

Винна камедь, желейні цукерки, пектинова желе з вмістом сухих речовин понад 70%.

Потенціальні можливості:

- Прекрасні жовтувальні якості

- Легка еластична структура

- Низька температура осаду

- Застосовний для швидкого формування

Корисні властивості пектину:

• поліпшення обміну речовин;
• обволікання слизової оболонки ШКТ;
• виведення важких металів;
• протизапальна дія;
•  контроль рівня холестерину в крові;
• поліпшення систем кровообігу.

Поживні св-ва (на 100 г продукту):

• Енергетична цінність:116 ккал
• Гідрати вуглецю — 18 г, зокрема цукри — 18 г
• Волокна – 45 г
• Натрій — 4 г

Зберігання: у сухому прохолодному місці, максимальна температура — 25%, вологість<60%