Пектин NH,  фасовка 10 г

Страна производитель: Испания

Сфера применения: Идеально подходит для десертных соусов, желеобразных покрытий и желе.

Описание: NH пектин - это желирующий агент для получения термообратимого геля, представляющий собой порошок без запаха светло-кремового цвета. ектин NH является термообратимым продуктом — при нагревании он растворяется, предавая массе, в которую введен, жидкую консистенцию, а при охлаждении – застывает.

Рекомендации к применению: Пектин NH обладает нейтральной кислотностью, что позволяет использовать его в работе с молочными продуктами, например для приготовления молочного желе, десерта Панакота и прочего.

Доза: примерно 10 г / кг массы. Рекомендация производителя - от 0,8 до 2%.

Пектин не растворяется в растворах с содержанием сухих веществ более 30 %.

Пектин нужно вводить в заготовку при температуре 50С нагретой массы, не забывая смешать его с частью сахара, который идет на рецепт. Это нужно, чтобы пектин равномерно распределился, а не схватился комками (в таком случае он потеряет часть своей желирующей силы). Кол-во сахара, при этом должно быть в два-три раза больше. Добавив в основную смесь растворенный пектин с сахаром, массу обязательно необходимо довести до кипения, так как пектин начинает действовать при температуре 100С. Кипятить не больше 30 секунд, после чего снять с плиты и дать остыть.