Амарант — задолго до появления современных диет был священным растением майя, ацтеков и инков, которые называли его «зерном, что не умирает». Мука из обезжиренных семян амаранта сохраняет высокую концентрацию белка, клетчатки и редкой аминокислоты лизина, которая укрепляет иммунитет. По текстуре она напоминает нежную манную крупу, а вкус имеет лёгкий ореховый оттенок с пряной ноткой, пробуждающей ощущение древних ритуалов и жарких южных ветров.

Амарантовая мука не содержит глютена, но богата железом, кальцием, магнием, цинком и витаминами группы B, которые помогают справляться со стрессом, поддерживают мозг, иммунную систему и пищеварение. Идеально подходит для диетического, веганского и безглютенового питания — придаёт блюдам глубину и силу, превращая каждый приём пищи в мост между прошлым и настоящим.

Сила сердца
Сквален укрепляет сосуды, а калий стабилизирует давление и регулирует сердечный ритм.

Иммунная поддержка
Комбинация цинка и витамина C помогает организму противостоять стрессу и инфекциям.

Спокойствие без лекарств
Магний в сочетании с триптофаном способствует глубокому сну, снижает тревожность и нервное напряжение.

Белковый заряд
Лизин — незаменимая аминокислота, важная для иммунитета, роста мышц и усвоения кальция. В большинстве злаков его мало, а в амаранте — в избытке.

Мягкое железо — без побочек
Железо из амаранта усваивается лучше, чем из животной пищи, и не раздражает желудок. Идеально для профилактики анемии.

Без глютена
Подходит людям с чувствительным пищеварением и непереносимостью глютена. А клетчатка помогает работе кишечника.

• Калории — 350 ккал

• Жиры — 1 г

• Белки — 13 г

• Углеводы — 65 г

Тыквенные панкейки
Оладьи с насыщенным пряным ароматом — настоящий вкус осени. Смешайте 100 г тыквенного пюре, 1 яйцо, 40 г амарантовой и 30 г рисовой муки, 1 ч. л. мёда, 50 мл молока, ½ ч. л. корицы и ¼ ч. л. соды. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны на сухой сковороде до золотистой корочки.

Шоколадно-амарантовый брауни
Плотный пирог с насыщенным шоколадным вкусом — без белого сахара. Измельчите 100 г замоченных фиников с 2 яйцами, 2 ст. л. кокосового масла и 100 мл молока. Добавьте 40 г амарантовой, 20 г миндальной муки, 20 г какао, ¼ ч. л. соды с лимонным соком, соль и ваниль. Выпекайте 20 минут при 175 °C.

Амарантовое печенье с финиками и какао
Смешайте 80 г амарантовой и 40 г кокосовой муки, 60 г измельчённых фиников, 1 ст. л. какао, 3–4 ст. л. молока или воды, щепотку соли. Выпекайте 12–15 минут при 180 °C.

Загущение соусов и смузи
Добавьте 1 ч. л. амарантовой муки на 200 мл жидкости — для густоты и кремовости.

Храните амарантовую муку в герметичной таре в прохладном, сухом месте, вдали от прямого солнца. При соблюдении условий срок годности — до 6 месяцев, в холодильнике — до 1 года.

На складе с контролируемым уровнем влажности и приглушённым освещением.

• Другие виды муки — рисовая, кукурузная или нутовая в пропорции 1:1 или 1:2 в пользу второй — сделают выпечку мягче и воздушнее.

• Масла — кокосовое, авокадовое или гхи добавляют нежности, способствуют здоровью кожи, укреплению костей и иммунной системе.

• Специи — корица, ваниль, кардамон, мускатный орех подчёркивают ореховые нотки муки и создают уютную атмосферу.

• Сода и разрыхлитель — гарантируют лёгкость и воздушность теста.

• Орехи и семена — миндаль, грецкие орехи, семена льна, чиа — добавляют хруст и заботятся о сердце и мозге.

• Природные загустители — тапиоковый крахмал придаёт пышности, псиллиум и гуаровая камедь удерживают влагу и помогают тесту не крошиться.