Вкус - горьковатый, слегка острый. Семена черной горчицы обладают умеренно едким ароматом. Сизая горчица близка к ним по свойствам. Семена белой горчицы практически не имеют специфического горчичного запаха, но вкус у них резкий и грубый.

Национальные кухни: повсеместно

Классические блюда: Виды горчицы в качестве приправы: американская – к хот-догам и бургерам; немецкая – к колбасам; дижонская – к бифштексам и тушеному мясу; бордоская (французская) – к холодному мясу. Классическое добавление в рассолы и маринады.

Сочетание с пряностями: зира, кориандр, куркума, корица, чеснок, хрен, эстрагон и многие другие пряности

В смесях: индийская горчица на всей территории Индии применяются при изготовлении порошка-карри или топленного масла с пряностями – багхар и тадка. Приправа горчица используется для приготовления майонеза, сырных и других соусов.

Использование: Цельные горошины используются в консервировании и мариновании, для придания остроты различным гарнирам и супам. Молотые семена используют в качестве сухой приправы или соуса (горчица). Листья и цветки горчицы идут в рассольные сыры. Горчичное масло является ингредиентом многих блюд и лекарственных средств.

Применение: мясо, кура, рыба, овощи, бобовые, грибы, супы и бульоны, гарниры, соусы, заготовки

Оказывает благоприятное воздействие на:

• пищеварительную систему, возбуждая аппетит.
• при простудных заболеваниях используют горчичники и горячие ножные ванны.
• при заболеваниях бронхов и дыхательных путей рекомендуют пить горчичный чай.
• при ревматизме помогают ванны с растворенным в них свежемолотым порошком.

• чтобы усилить вкус семян горчицы, необходимо разогреть немного масла, добавить горчицу и нагревать до тех пор, пока семена не начнут менять цвет.
• при поджаривании горчичного семена надо держать крышку «наготове», чтобы не дать семенам выпрыгнуть.