Желатин виготовляють зі свинячих шкір, кісток, сухожиль і хрящів, шляхом тривалого кип'ятіння з водою. При цьому колаген, що входить до складу сполучної тканини, переходить в глютин. Отриманий розчин випарюють, освітлюють і охолоджують до перетворення в желе, яке розрізають на шматочки і висушують.

Желатин поєднується з усіма продуктами і застосовується при приготуванні холодцю, заливного, сальтисону, соусів, м'ясних і рибних консервів. Додають його до маргарину, вершкового сиру та до жувальної гумки.Без нього не обходиться приготування кондитерських виробів: желе, мармеладу, зефіру, йогурту, морозива, цукерок.Желатин є обов'язковим інгредієнтом багатьох десертів: пастили, мусів, суфле, киселів, пудингів, входить до складу деяких тортів і кремів.

Країна походження Польща.