Зелений кардамон входить в трійку найдорожчих в світі спецій, крім шафрану і ванілі, - якщо мова йде про натуральні прянощі без всяких добавок. Кардамон одночасно пекучий і ніжний, різкий і м'який, а нотки евкаліпта і камфори надають йому пікантний освіжаючий смак. Кардамон входить до складу маринадів для консервування фруктів, ягід, овочів, грибів і риби, а також застосовується в приготуванні сиру і консервів. Зелений кардамон надає правильну пекучість традиційної пряної випічці, пуншу і глінтвейну, куди його найчастіше додають.